Chama-se "Grade de Aplicativos Alfabética" ("Alphabetical App Grid" em inglês) e, bem, ele reorganiza atalhos de aplicativos na grade de aplicativos em ordem alfabética.
Veja, os devs do GNOME fizeram algumas alterações na grade de aplicativos começando com o GNOME 40 (usado no Ubuntu 21.10 ou superior) que afetam a ordem dos atalhos do aplicativo no lançador de tela cheia. Não é muito fácil para nós reorganizar a ordem dos aplicativos, o que pode levar as coisas a ficarem confusas intencionalmente (reordenando) ou acidentalmente (aplicativos recém-instalados adicionam seu atalho ao final da grade).
Se você usar o Ubuntu 21.10 (ou outro distro com o GNOME 40+) e você quiser colocar alguma ordem na tela de aplicativos sem ter de ir um por um e arrastar cada aplicativo para o lugar correto, confira esta extensão do GNOME.
Assim que estiver instalado, ele alfabetizará a grade de aplicativos para você, instantaneamente. Melhor ainda, ele vai alfabetizar o conteúdo das pastas do aplicativo (embora você possa desativar isso no painel de configurações da extensão).
No final, é muito útil. Confira no site de extensões do GNOME:
