Você não pode fazer isso normalmente, mas com a nova extensão Pin App Folders to Dash GNOME instalada, você consegue. Ele permite que você adicione qualquer pasta de aplicativo na tela Aplicativos do GNOME Shell ao Dash.
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Para aqueles confusos, o Dash é o nome da barra dock/favoritos que você vê no GNOME Shell quando entra na visão geral de Atividades. Várias distribuições Linux (incluindo o Ubuntu) substituem o Dash por um lançador alternativo. Esta extensão não funciona com eles.
Quando Pin App Folders to Dash está ativado, você pode clicar com o botão direito do mouse em qualquer pasta de aplicativo na tela de aplicativos para "fixar no traço".
Ele é adicionado instantaneamente ao Dash, onde você pode passar o mouse sobre ele para ver o nome da pasta.
Clicar em uma pasta no Dash abre instantaneamente a pasta do aplicativo usando a UX padrão, em vez de exigir que você vá para a grade Aplicativos:
