Você não pode fazer isso normalmente, mas com a nova extensão Pin App Folders to Dash GNOME instalada, você consegue. Ele permite que você adicione qualquer pasta de aplicativo na tela Aplicativos do GNOME Shell ao Dash.
Para aqueles confusos, o Dash é o nome da barra dock/favoritos que você vê no GNOME Shell quando entra na visão geral de Atividades. Várias distribuições Linux (incluindo o Ubuntu) substituem o Dash por um lançador alternativo. Esta extensão não funciona com eles.
Quando Pin App Folders to Dash está ativado, você pode clicar com o botão direito do mouse em qualquer pasta de aplicativo na tela de aplicativos para "fixar no traço".
Ele é adicionado instantaneamente ao Dash, onde você pode passar o mouse sobre ele para ver o nome da pasta.
Clicar em uma pasta no Dash abre instantaneamente a pasta do aplicativo usando a UX padrão, em vez de exigir que você vá para a grade Aplicativos:
